|
Так считают не только местные жители, но и иностранцы, хотя бы раз побывавшие в Суоми.
Особенно это касается еды: по качеству и безопасности продуктов питания Финляндия сегодня, действительно, превосходит многие страны ЕС.
Почему?
Нынешним летом к нам приезжали гости из Германии. Бывшие россияне, они живут в Берлине уже пару десятков лет. Друзья путешествуют по Европе, не раз бывали в Америке,
регулярно навещают своих родственников в Питере и Москве.
Но каждое лето в июле, как часы, они плывут на пароме из Ростока в Хельсинки, чтобы снять дачу на берегу живописного озера в финской лесной глуши. И всякий раз не устают восхищаться: какая же тут красота! Потрясающая природа, покой,
чистота...
А финские продукты, говорят они, ну просто вне конкуренции. Отличные!
При этом заметим: приезжают ведь люди не из какого-нибудь Зимбабве — из цивилизованной, «качественной» Германии.
А в самом деле, задумались мы, почему в Суоми такие хорошие продукты? И как местным производителям удается добиваться их высокого качества? Да при этом кормить не только свою собственную страну, а еще и экспортировать, скажем, в ту же
Россию.
Сегодня в Финляндии насчитывается около 70 тысяч фермерских хозяйств. Достаточно много! Но, увы, постепенно число их будет сокращаться, и к 2015 году может уменьшится едва ли не вдвое.
Почему?
Не рентабельно! При столь суровом северном климате все затраты и усилия фермеров редко когда окупаются. Взять хотя бы нынешнее лето: сплошные дожди! Очень мало солнца, тепла... Как при такой погоде вырастить и сохранить урожай? И каким
образом донести его до потребителя, что называется, в лучшем виде?
Еще в середине 90-х годов теперь уже прошлого, двадцатого века перед вступлением в ЕС в правительстве Финляндии поняли: в силу жесткого, холодного климата и ряда других, сугубо объективных причин финские фермеры, безусловно, не смогут
конкурировать с сельхозпроизводителями из Голландии, Испании, Италии и других, более теплых стран ни по цене, ни по объему производства.
Естесственно, встал вопрос: какие же тогда преимущества могут быть у финских продуктов питания? Ответ был очевиден: только их высокое качество. Но как этого добиться?
Именно тогда, в 1999 году правительством страны была разработана специальная программа — так называемая «Стратегия качества», ставшая впоследствии своего рода настоящей «национальной идеей». В чем же она заключалась? Программа эта
объединяла всех участников производств провизии: от самих фермеров до торговли, а в последнее время к ним присоединились и предприятия общественного питания: столовые, кафе, рестораны.
Что же сегодня означает «качество по-фински», спросите вы? И, наверное, сами же и ответите: хороший товар. И будете, конечно, правы, но лишь отчасти.
В Суоми, в отличие от некоторых других стран, под качеством понимают не только отменное качество собственно самой продукции, но еще и слаженную работу всех участников цепочки «поле—стол». Так, если под качеством продукта здесь понимают
вкус, внешний вид, безопасность, сохранность свойств, упаковку со всей необходимой информацией, эффективный способ производства и т. д., то под качеством деятельности — плодотворное, без сбоев сотрудничество всех без исключения звеньев
длинной цепочки производства. А это и инвестиции, и заключение договоров между фермерами и торговлей, и быстрая доставка свежего продукта потребителю... Параметров много.
Население Финляндии привыкло заботиться о своем здоровье. Очень многие здесь с малолетства занимаются спортом, стараются больше двигаться и максимально много времени проводить на свежем воздухе — благо условия жизни позволяют это делать
практически каждому. Но есть категория граждан, которая к своему здоровью относится особенно ревностно. И, выбирая в магазине продукты, отдает предпочтение не просто хорошим, а еще и экологически чистым — для них это тоже входит в общее
представление о здоровом образе жизни. Именно для этой части населения неустанно трудится 5 тысяч фермеров — они занимаются экологически чистым земледелием на площади 150 тыс. гектаров. Работают в соответствии с директивой ЕС, принятой
еще в 1995 году под № 2092/91, в которой подробно раскрываются понятия экологически чистых продукции и производства.
Что же это за понятия и как отличить экопродукт от традиционного? Для того, чтобы финский покупатель смог быстро сориентироваться, были разработаны специальные знаки качества — их помещают прямо на упаковку. О чем говорят эти знаки? К
примеру, знак в виде изящного лебедя «Хорошее из Финляндии» — он был создан в 1993 году, — сообщает нам, что в производстве данного продукта было использовано минимум 75% финского сырья. Кстати, по молочным, мясным и рыбным продуктам
этот показатель составляет 100%. Выдает такого «лебедя» госорганизация Finfood. А с 2002 года этот значок стали присваивать и местным ресторанам. Срок его действия – календарный год. Сейчас этим знаком пользуются более 20 ресторанов
Суоми. Но подвижники борьбы за качество на достигнутом не успокоились — решили пойти еще дальше. И постепенно стали вручать этот знак не только всему предприятию общепита в целом, а еще и конкретному блюду, скажем, запеченому с
картофелем лососю. Чтобы клиент, заказывая то или иное блюдо, не усомнился — продукт, отменный во всех отношениях.
Другой знак качества, «Luomu», говорит об экологически чистом способе производства продукта, независимо от места его создания. В составе этой еды должно быть 95% экологически чистого сырья. Знак используется с 1996 года и выдается
Минсельхозом Финляндии. И, наконец, еще один знак «Luomu» с изображением симпатичной божьей коровки ставит нас в известность о том, что мы покупаем экологически чистый продукт, произведенный в Суоми.
Труды создателей «Стратегии качества» не пропали даром — результаты ее претворения в жизнь, как говорится, сегодня налицо. Как показали последние опросы местного населения, «покупают только финскую еду»: хлеб и молочные продукты — 78%,
мясо — 69%, колбасу и другие мясопродукты — 65%, овощи и фрукты — 53%.
Ну и что же из всего этого следует? А то, что в массе своей финский потребитель предпочитает свою, отчественную провизию, а не импортную. И это несмотря на ее, безусловно, более высокую цену.
И дело тут, наверное, вовсе не в том, что финны такие уж ярые патриоты (хотя доля истины в этом тоже есть). И даже не в том, что покупая «родное», они тем самым всей
душой стремятся поддержать финского фермера, доверяя ему, что называется, «на все сто». Скорее всего, тут дело в другом. Просто испробовав за последние годы пищевые продукты разных стран — а в Финляндии есть, из чего выбирать, — местное
население пришло к безоговорочному выводу: финское – значит, отличное!
Мария ТЕМЧИНА
|