Пришла весна! Вновь она засветила в окна приветливым ярким светом, зашумела птичьими напевами и окружила всех радостным настроением. Середину весны знаменует традиционный праздник в Финляндии — Пасха, который празднуется в этом году 20 апреля по григорианскому календарю. С пятницы по понедельник — целых четыре дня финны освобождены от работы и официально отдыхают.

Празднование финской Пасхи связано со старинным национальным блюдом — мямми. Кто-то может не любить ржаное лакомство, кто-то обожать, но точно можно сказать, что такого необыкновенного по составу и полезного сладкого пудинга нет ни в одной стране мира. Мямми по праву стал брендом финской пасхальной кухни и, приезжая в Финляндию, нельзя упустить шанса попробовать это интересное блюдо с многовековой историей.
 
Впервые о мямми упоминается в книжных источниках Юго-Западной Финляндии, датированных 17 веком. Но, вполне вероятно, что оно появилось уже в 1100-х гг., когда рожь с торгующих кораблей сошла на берег Финляндии. По всей стране мямми как пасхальное блюдо распространилось лишь в 1900-х годах. Удивительно, что на протяжении нескольких сотен лет, а может даже и тысячелетия, финны сумели сохранить прежний вкус и состав мямми. До сих пор при приготовлении ржаного лакомства в состав многие производители стараются не добавлять искусственных добавок. Для улучшения вкусовых качеств используют различные пряности. В экомямми (луомумямми) не добавляют даже сладкий сироп, поэтому такой вид ржаного продукта наиболее соответствует своему предшественнику тысячелетней давности.

Основным незаменимым ингредиентом в мямми всегда были зерна ржи, которыми крестьяне обильно запасались в урожайные лета. Именно наличие ржи делает из лакомства волокно содержащий полезный для здоровья продукт. Небольшая порция мямми в сто грамм обеспечивает третью часть обязательной дневной потребности человека в волокнистых веществах. Кроме того в составе старинного блюда найдутся множество витаминов группы В, полезных дрожжей и в три раза больше антиоксидантов, предотвращающих окисление клеток, чем в необработанных злаках.

Процесс приготовления пасхального лакомства отлаживался столетиями, дабы вкус у него получился отменный. Сейчас готовят мямми на нескольких заводах Финляндии в основном посредством механических машин и роботов. Но конечный продукт так же, как и первоначальное сырье, эксперт проверяет как на глаз, так и на зуб. Для начала поступившую в производство рожь тщательно проверяют, потому что только правильно перемолотые зерна и ржаной солод подходят для приготовления мучного силоса. Готовый силос перекачивают через трубу в специальные стальные сковороды, в которых мука вперемешку с водой превращается в кашу. Разгоряченная смесь постепенно начинает сгущаться и сахариться благодаря ферментативной реакции, в которой злаковый крахмал начинает преобразовываться в солодовый сахар. Именно мальтоза, по утверждению опытных дегустаторов, придаёт мямми нежный сладковатый вкус.

Степень засахаривания вначале проверяется химическим способом, после чего эксперт лично пробует массу на вкус. Когда ржаная каша успела приобрести нужную консистенцию и заправлена вкусовыми добавками, она готова к жарке. Через кран определёнными порциями мямми поступает в коробки из бересты, которые перемещаются на подвижной ленте к аппарату. Наполненные ржаной массой берестовые ёмкости потихоньку по скользящей ленте поступают в огромную сорокаметровую печь, где им предстоит с час греться при температуре чуть менее 200 градусов. Испеченную в духовой печи ржаную массу подрумянивают до тех пор, пока сверху мямми не приобретёт темно-коричневый цвет. Образующаяся при этом шероховатая поверхность на пудинге, именующаяся издавна финнами «денежкой», указывает о его готовности. Затем немного времени отдаётся на пропаривание.

Далее коробки направляют прямиком в металлические руки робота, который умело запаковывает и штампует товар. К слову сказать, на приготовление одной партии мямми уходит порядка восьми часов.
В Финляндии мямми в большинстве случаев поступают в продажу в замороженном виде. Считается, что вкус ржаного лакомства насыщается при низких температурах. Размороженный мямми может хранится в холодильнике в течение трёх недель, а экомямми (луомумямми) — не более 14 дней.

Многим иностранцам кажется в диковинку внешний вид мямми. При виде такой темной размазни ассоциации у людей не всегда бывают приятные благодаря темно-коричневому цвету и вязкой структуре старинного блюда. Однако подобные мысли самоуничтожаются, стоит только ощутить настоящий вкус ржаного пудинга. Кому-то мямми напоминает шоколад, кому-то пиво, а кому-то и вовсе не нравится. В Финляндии к неоднозначному мнению о вкусовых качествах мямми уже привыкли, тем более, что и сами финны расходятся в этом вопросе.

Поклонники финского пасхального пудинга едят свое любимое блюдо со взбитыми сливками, ванильным соусом или мороженым, хотя некоторые предпочитают ничего не добавлять. Гурманы подают мямми к мясу или готовят на его основе маринада, а женщины наносят ржаную смесь на лицо в качестве косметической маски.