Кофе начали употреблять арабы в Йемене, вероятно около 1200 года. Арабы называли на­питок «кахва» (в переводе с арабского «отгоняющий сон»), что звучит вполне по-фински. Официально история кофе в России началась с правления Петра I. Когда император вернулся из Голландии, он издал указ об обязательной подаче кофе на ассамблеях. Однако, есть легенда, что ещё царя Василия III восточные лекари врачевали «кахвою».
Правившие в 18 веке государыни принесли с собой из Германии привязанность к кофе. Анне Иоановне каждое утро подавали этот напиток в постель. Екатерина II пила чрезвычайно крепкий кофе (80 граммов молотого кофе на 1 чашку). Когда она угощала своих придворных, были случаи, что даже мужчины падали в обморок.
Постепенно в российских столицах стали открываться кофейни, Здесь частенько собирались художники и литераторы. Назначались и любовные свидания. Поговаривали, что в каждой кофейне есть второй выход. Дама могла зайти выпить чашечку кофе, а через минуту уже мчалась на извозчике к милому другу. Так или иначе, простой народ к привезенному из Европы напитку относился с опасением. Зато в партию «кофеманов» включились питерские финны, шведы и немцы. «Кофеем» угощали во многих «хороших» домах, и он прочно занял своё место, как бодрящий утренний напиток.
В Швеции и Финляндии кофе появился раньше, но практически не имел распространения до нача­ла XVIII века. Несколько раз кофе запрещали. Густав III рассматривал употребление кофе даже как угрозу для здоровья, но в конце концов власти оказались бессильны. В Финляндии употребление кофе расширялось и в Х1Х веке приобрело характер всеобщей привычки.
С некоторых пор в Финляндии шестого июня отмечается День хорошего кофе. Эту относительно но­вую традицию ввела фирма «Паулиг». Дело в том, что в этот день празднуют именины Густава. А Густав Паулиг — отец кофейного производства в Финляндии. «Финский кофе» начался в 1876 году, когда он основал свою компанию в Хельсинки. Именно Паулиг начал первым поставку кофе в потребительских упаковках 250 и 500 грамм. В 1929 году появились первые собственные кофейные марки: Juhla и Presidentti. В 1967 году цеха обжаривания и упаковки переехали из района Хельсинки Катаянокка в новые помещения в Вуосаари. На открытии завода присутствовал президент У. К. Кекконен. Сейчас концерн “Паулиг” является самой крупной финской семейной фирмой в продовольственной отрасли. В 2012 году оборот компании составил 344 млн. евро, там занято, в общей сложности, 470 сотрудников, а отделения имеются в восьми странах.

Кофейный этикет в Финляндии
Кофе играет в жизни финнов громадную роль. Недаром Майю Лассила в своей знаменитой повести «За спичками» построил яркий сюжет вокруг того, что в семье Антти Ихалайнена кончились спички, и жена отправила его на поиски, чтобы приготовить кофе. Без кофе нарушен весь домашний уклад.
Финны, согласно статистике, пьют около 12 чашек кофе в день. В стране Суоми предпочитают исключительно арабику. Качественное сырье привозят в основном из Колумбии и Бразилии. Растворимый кофе в Финляндии пьют крайне редко. В повседневной кофейной жизни не принято искать экзотики, здесь не добавляют апельсиновую цедру, корицу или взбитые сливки, предпочитают просто обычный кофе так называемой «скандинавской обжарки», создающей светло-коричневый цвет зерен и спокойный, некрепкий вкус. В Финляндии на всех официальных мероприятиях - собраниях, семинарах, заседаниях устраивают кофейный перерыв, во время которого финны устремляются в кофейни. Иногда кофе пьют и во время собраний. К кофе подаётся ещё печенье или булочки. Но многие любители пьют его без всякого десерта. Музыка в кофейнях звучит редко. Финны справедливо полагают, что эти заведения предназначены для спокойного отдыха и приятного разговора с друзьями.

«Особый кофе» по-фински.
Ароматная чашечка кофе всегда вызывает интерес у финнов. Ещё два года назад энтузиасты–любители кофе Микко и Кайса Сарен огорчались по поводу плохого качества кофе в кофейнях Хельсинки. Им казалось, что нигде не найдёшь чашечку действительно хорошо заваренного кофе. Они решили сами взяться за дело и открыли в кофейню Каллио. Кайса Сарен считает, что владелец кофейни должен знать о первоначальном месте, где растёт кофе и условиях выращивания того сорта, которым он угощает посетителей. Кайса утверждает, что рост популярности их заведения вызван интересом к «настоящему финскому кофе». Особый кофе в данном случае получается не в сложных электронных установках или эспрессо. Необходимо лишь высококачественное сырьё, а именно сырой натуральный кофе в зернах высокого качества. «В Хельсинки уже появляются после нас кофейни, предлагающие настоящий кофе. До сих пор традиция у финнов была такова, что главное выпить пять чашек кофе в день, несмотря на то, что содержит чашка кофе. Но теперь уже начинает возникать мысль, что вкус фильтрового кофе может быть так хорош, что его не стоит топить в молоке», - утверждает Кайса.
«Я лично считаю, что только зная точное происхождение любой пищи можно быть уверенным в её качестве. Некоторые из сертификатов не говорят нам многого. Особенно это касается кофе, какао, шоколадных изделий – так называемых «колониальных товаров». Было бы лучше, чтобы производство таких изделий было максимально прозрачным». На вопрос, как много употребляет кофе сама кофейная госпожа, она ответила: «Вероятно, как средний финн, то есть несколько чашек в день. Я чувствую себя больной, если к полудню не приму первую чашку кофе», - смеётся Кайса.